Au début du 20ème siècle, chaque famille en Provence avait pour tradition de fabriquer ses apéritifs, réalisés avec des plantes aromatiques, issues des collines et de la garrigue. Le Pastis, qui en provençal veut dire « mélange », était le plus apprécié de tous et chaque famille avait son secret de fabrication.
C’est ainsi que Jules Girard commença à élaborer des pastis et autres apéritifs provençaux dans son atelier, à Jonquières, sa ville natale. Il associait des plantes et aromates ; thym, menthe, réglisse avec des épices ; cardamone, cannelle, badiane de Chine (appelée « anis étoilé »).
La Distillerie Girard perpétue encore aujourd’hui ce savoir-faire dans le respect des recettes d’autrefois, avec des ingrédients de qualité.